利用例と商品(酒・醤油)

河武醸造 株式会社

河武醸造株式会社河合 英彦

八代目蔵主

河合 英彦 さん

三重県で馴染みのお酒「鉾杉」は、伊勢神宮神域にそびえる御神木の杉が、力強く伸び続ける鉾形にちなんで命名されました。蔵元の河武醸造は紀州街道に沿った山里にあり、現当主・河合英彦さんで8代目を数えます。

こうじや酵母を操る日本酒の製造工程は巧妙にして複雑。微生物の働き方次第で発酵の進み具合は変わり、どのように酒造技術を生かすかということが大きく品質に影響するといわれています。河武醸造では、仕込み水の一部にカルマグ水が使われています。「ミネラル分豊富なカルマグ水が、もろみの発酵力を強くしています。酒の味が安定しました」と英彦さん。

当時、岩手県南部杜氏の力を借りて、酒造りの体制に問題はありません。しかし果たしてこの先ずっと河武の味は保証されていくだろうか……、より自然な流れで完全発酵を促すことはできないだろうか……。

酒そう考えるようになったとき、海洋深層水を使った室戸の酒造りが話題になりました。そして尾鷲の海洋深層水の存在を知り、試しにもろみの中に、コップ一杯の深層水を入れたところ、一時間後にその部分が盛り上がって円が見えたと言います。そこからは深層水と微生物の相性を研究。しかし中には「山の湧き水があるのに、どうして海の水を使うのか。理解できない」と深層水を嫌がる杜氏もいたそうです。経験と勘が頼りとされた酒造りの世界では致し方ないこと。技術向上と品質保持のため英彦さんは諦めず、3年間の試行錯誤ののちに、河武流の製法ができあがりました。

「酒は実直。いいも悪いも素直に表れます。深層水で発酵させると、ふくらみのある仕上がりになります」。

三重県立相可高等学校の食物調理科と協同開発したうすくち醤油にも濃縮水を使用。すっきりとした中にまろやかな味わいを醸し出しています。

石垣の上に大きな蔵を連ねる河武醸造。油屋から分家し、味噌、醤油の製造を開始したのが安政4年(1858)のこと。先代からの歴史を受け継ぎ、8代目は醸造文化を伝えています。

日本酒/大吟醸しずく酒

斗瓶取り「しずく酒」
720ml/5,000円
1,800ml/10,000円
賞味消費期限/なし
保存/冷暗所

自然に滴り落ちるしずくを集めた限定酒。

大吟醸日本酒/大吟醸
大吟醸
1,800ml/6,200円
賞味消費期限/なし
保存/冷暗所

香り高く味わい深い逸品です。

日本酒/大吟醸黒


720ml/3,000円
賞味消費期限/なし
保存/冷暗所

洒落た黒のフロストボトル入りの大吟醸。

日本酒/大吟醸やからたれ

やからたれ
720ml/2,400円
賞味消費期限/なし
保存/冷暗所

酒通の酒。香りがやわらかく、スッキリ。

伊勢國巡り日本酒/純米酒

伊勢國参り
720ml/1,200円
1,800ml/2,400円
賞味消費期限/なし
保存/冷暗所

三重県産米100%仕込み。

山廃仕込み日本酒/純米酒

山廃仕込み
180ml/300円
720ml/1,200円
1,800ml/2,400円
賞味消費期限/なし
保存/冷暗所

天然の乳酸菌を発育させて仕込みました。コクとまろやかさを追求。

日本酒/純米酒KH Dry

ワインタイプ KH Dry
200ml/500円
500ml/1,050円
賞味消費期限/なし
保存/冷暗所

米のうま味を生かしたワイン風の純米酒。ドライなテイスト。

KH-SWEET日本酒/純米酒

ワインタイプ KH Sweet
500ml/1,050円
賞味消費期限/なし
保存/冷暗所

米のうま味とコクを生かしたスイートなワイン風の純米酒。

リキュール柚子にごり酒

柚子にごり酒
300ml/710円
720ml/1,300円
賞味消費期限/なし
保存/冷暗所

日本酒の米のうま味と調和を追及し、香り高い柚子の果汁と皮を使用して、まろやかな味わいに仕上げました。

うすくち 本醸造醤油

相可高校食物調理科仕様
うすくち 本醸造
150ml/ 260円 
720ml/840円
1,800ml/1,400円
賞味消費期限/2年 
保存/冷暗所

2年間かけて相可高校食物調理科と試行錯誤して出来上がった醤油。大豆と塩味のうま味を引き立て、コクのある味わいに仕上げた逸品。

醤油酒屋の醤油

酒屋の醤油
こいくち(旨口)
720ml/370円
1,800ml/760円
賞味消費期限/2年
保存/冷暗所

まろやかで、コクのある味わい。煮物、煮魚、炒め物等、料理の下味に最適。

醤油酒屋の醤油

酒屋の醤油
うすくち(淡口)
720ml/390円
1,800ml/780円
賞味消費期限/2年
保存/冷暗所

淡い色であっさりとしながら風味豊かな味わい。吸い物(椀物)、蒸し物、焼き物等に最適。

河武醸造 株式会社
三重県多気郡多気町五桂234
TEL:0598-37-2037 FAX:0598-39-3077
http://www.hokosugi.com