利用例と商品(水・塩)

塩・・・清浄性

海をまるごと封じ込める塩なので海水のきれいさが一番大切

モクモクしお学舎

教頭(専務取締役)尾上 和寿

尾上 和寿 さん

一度は門を閉ざした小学校が、平成19年7月に再び開校。塩づくりで、ものづくり・まちおこしに励む、モクモクしお学舎が立ち上がりました。

海洋深層水を煮詰めて、にがりを搾らずにまるごと結晶化して作る塩は、ミネラルが豊富で「やさしい、まあるい味」。この塩を核にして、調味料や菓子など、おいしさと安心を両立した数多くの製品を作り上げています。

「ミ ネラルが多い海洋深層水は、外界の影響を受けない安定性や冷たいことも利点ですが、わたしたちの塩づくりに大事なものは、何よりもその清浄性です」と熱く 語る教頭の尾上和寿さん。尾上さんはオープンの4ヵ月前に入社し、沖縄や四国をまわってさまざまな塩づくりを勉強しました。

海水からの製塩ではイオン膜を利用して濃縮する手法が一般的とされていますが、しお学舎では深層水を真空釜でじっくり煮詰めて海のミネラルを残す「低温真空式二段濃縮製法」という作り方にこだわります。塩分が濃縮したかん水をつくり、ゆっくりと仕上げます。

産みの苦しみがある商品開発では、自分たちの発想を形にしています。「ぐっとうまくなるシリーズ」は、魚、肉、野菜、おにぎりと、それぞれのうま味を引き立たせるよう、素材に浸透しやすい塩の性質、形状にしたアイデア商品。

塩ダレ、塩麹など世間で話題に上った調味料も柔軟に商品化。そういった中でここだけにしかないものでブランディングしていこうと、尾鷲の特産品と組み合わせた製品により力を注いでいます。「尾鷲甘夏塩サイダー」や、酢を使わず青切甘夏だけを搾った「尾鷲のぽんず」、尾鷲の唐辛子トラノオの「尾鷲生とうがらし虎の尾」など、塩の付加価値を高めています。

塩の味をしっかり感じる「塩けんぴパリッ」はオリジナル性あふれるヒット商品。薄く短冊状に手切りすることから自分たちで手掛けています。

生活の中に溶け込みすぎている塩の重要性を、もう一度伝えたいと願うモクモクしお学舎。

パッケージやラベルは、尾鷲の雰囲気を伝えるほのぼのとしたデザインで、「地域と一緒に町おこし」の合言葉が生かされています。

懐かしい木造校舎で、最前線の塩の商品を考案する。

モクモクしお学舎

しお学舎の塩しお学舎の塩
60g/333円(ビン)
200g/571円(スタンドパック)
1kg/2,000円
賞味消費期限/なし
保存温度/常温

みえ尾鷲海洋深層水100%を使用し、最後に低温焙煎したさらさらタイプの塩。ちょっとした時に使いやすい卓上ビン入りから1kgまで用途に合わせて揃えています。

やさしいお塩やさしいお塩
50g/429円(ビン)
100g/600円(スタンドパック)
賞味消費期限/なし
保存温度/常温

海水をまるごと結晶化することにしお学舎が挑戦した塩。みえ尾鷲海洋深層水100%使用し、18種類のミネラルを含んでいます。塩分量は68%とただ塩辛いだけでなく、甘味や苦味、うま味を感じる味わいの塩です。

ポン酢尾鷲のやさしいぽんず
190ml/600円
賞味消費期限/120日
保存温度/常温

化学調味料や保存料を一切使わず、だしからていねいにうま味を取り、尾鷲甘夏の果汁100%が生み出す自然の酸味がぽんずのうま味となっています。

昆布や鰹、サバなどうま味の強い基本のだしに、尾鷲の海の特産物「真鯛」のアラからとった甘みのある上品な「鯛のだし」など、厳選しただし5種類を合わせました。鍋はもちろん、刺身やサラダ、じゃこおろしなどにもおいしく使えます。

しお学舎のさっぱり塩レモン(塩ぽんず)塩レモン
190ml/476円
賞味消費期限/120日
保存温度/常温

東紀州特産の柑橘果汁(マイヤーレモンと甘夏)をたっぷりと使い、爽やかな香りとフルーティーさにこだわって仕上げました。

化学調味料・保存料を使わず、宗田節や昆布でだしをていねいにとり、うま味を出しています。天ぷら、フライ、牛タンなど暑い時期に避けがちな料理も、さっぱり塩レモンをかけるだけで食欲も増す夏のお助け調味料です。

虎の尾尾鷲 生とうがらし虎の尾
45g/333円
賞味消費期限/180日
保存温度/常温

刻んだ生とうがらしに海洋深層水で作った塩をあわせ、爽やかな香りを引き立たせるために、尾鷲特産の甘夏の皮と果汁を混ぜ込みました。

刺身にはわさびの代わりに、鍋はもちろん、しゃぶしゃぶやお茶漬け、うどんやそうめん、豚汁等の薬味など、いろんな料理に使って楽しめます。

しお学舎の塩けんぴ パリッ塩けんぴ
120g/500円
賞味消費期限/150日
保存温度/常温

後味のさっぱりした「塩けんぴ」。 塩水にサツマイモを浸しておいしさを凝縮させてから揚げています。短冊状に薄切りにして、低温でじっくりと揚げ、ひと味違う食感を出し、糖蜜ではなく、粉糖と「やさしいお塩」のパウダーをまぶすことで、べたつかず、後味のさっぱりとしたしお学舎独自の「塩けんぴ」ができあがりました。

塩サイダー尾鷲甘夏塩サイダー
250ml(3本セット)/600円
250ml(12本セット)/3,000円
賞味消費期限/120日
保存温度/冷暗所

「子どもたちが好きな飲み物だから、とことん安心なものでありたい」とこだわり、香料や添加物を使わないサイダーです。原材料は水、砂糖、柑橘果汁と塩だけ。 香料、酸味料の代わりに、尾鷲の特産物である「甘夏」と紀宝町(三重県南部)のマイヤーレモンの搾り果汁を使いました。

水にはみえ尾鷲海洋深層水の超軟水の淡水を使い、ほんのり効かせた塩味と2つの柑橘果汁がさっぱり感を出しています。

株式会社モクモクしお学舎
三重県尾鷲市古江町192
TEL:0597-27-3030 FAX:0597-27-3077
http://www.shiogakusha.com

※表示価格は、消費税抜きの価格です